La Platothèque
Le répertoire vivant de la cuisine d'Andréa Flores et de son équipe : tous les plats créés depuis l'ouverture, 100 % fait-maison, produits frais et locaux, toujours une option végétarienne.
Ici, c'est la mémoire — pas le menu !
La carte change chaque semaine : la plupart de ces plats ne sont pas servis en ce moment. Pour savoir ce qui t'attend aujourd'hui :
Plats
Alocos, attiéké et romesco fumée
Bananes plantains alocos dorées, attiéké aux crudités et sauce romesco fumée — l'Afrique de l'Ouest rencontre la Catalogne.
BāMOLLāRivagesvégé
Alouettes sans tête, écrasé de pommes de terre
Paupiettes de bœuf roulées à la poitrine de porc fumée, mijotées au vin et à la tomate, écrasé de pommes de terre et carottes.
OLLāTerresans gluten
Asperges vertes grillées, freekeh au pesto
Asperges vertes grillées, freekeh au pesto et cumin servi froid, yaourt grec assaisonné.
BāMOLLāRivagesvégé
Assiette Burrata
Asperges blanches, burrata italienne crémeuse, croustillant au chorizo bellota, melon rôti, vinaigrette au citron, persil & ail, jeunes pousses de salade
BāMRivages
Assiette Burrata exotique
Burrata italienne, sauce à l’abricot & piment à la mangue, picada au chorizo bellota, pain foccacia & jeunes pousses de salade
BāM
Assiette Burratina truffante
Burrata italienne crémeuse, truffes d'été fraiches, focaccia grillée maison, pignons de pin, salade de jeunes pousses roquette, purée de tomates sechées
BāM
Aubergines Miso
Aubergines au miso, pain perdu à la citronnelle, salade d'herbes fraiches au gingembre et huile de sésame, tomates confites, mousse de tomme de vache & jeunes pousses de salade
BāM
Ballotine de poulet farcie aux pistaches
Ballotine de poulet farcie aux pistaches et fanes de radis au sumac, salade de maftoul au citron confit, yaourt à l'ail.
BāMTerre
Bayou B.
Poulet grillé et oeuf cajun, cream cheese, pain bun’s, jeunes pousses de salade & chips allumettes
OLLā
Beef Mutantes
Pain bun’s, viande hachée de boeuf sautée aux petits légumes, fromage fondant, piment jalapeños, sauce sucrée-salée, pommes de terre rôties & jeunes pousses de salade
OLLā
Blanquette de veau à la tartufata
Blanquette de veau à la tartufata, velouté crémeux, carottes, poireaux et riz.
OLLāTerre
Bobo de crevettes et banane, farofa de dendê
Crevettes et banane en bobo crémeux au lait de coco, farofa de dendê, riz blanc, piment et citron.
OLLāMersans gluten
Boeuf Tartare
Tartare de boeuf préparé, bananes plantain, frites de panisse & jeunes pousses de salade
BāMOLLā
Boulgour Méditerranéen
Salade de boulgour, courgettes et amandes grillées, purée d'aubergine, ajvar (poivrons rôtis & tomate), fêta marinée
BāM
Brandade au manioc, huile de persil et jeunes pousses
Brandade de morue au manioc râpé, huile de persil, jeunes pousses et vinaigrette au citron.
OLLāMersans gluten
Brochette d'halloumi, melon et piment-mangue
Brochette d'halloumi grillée, sauce au melon et piment à la mangue, taboulé de blé, boulgour, lentilles et quinoa aux tomates séchées et grenade.
OLLāRivagesvégé
Brochette de gambas
Gambas grillées à la plancha flambées au pastis, arroz meloso (risotto espagnol et safran) et « chimichurri » d’aneth
OLLā
Brochette de gambas croustillantes au zaatar
Gambas croustillantes au zaatar, vierge de papaye et mangue au piment d'Espelette, citron vert, menthe, coriandre — riz au lait de coco.
BāMOLLāMersans gluten
Brochette de gambas flambée au pastis, arroz meloso
Trois gambas grillées à la plancha et flambées au pastis, riz meloso safrané au sofrito et chimichurri d'aneth.
OLLāMer
Brochette de porc grillée, boulgour à la menthe
Brochette de porc mariné au curry grillée à la plancha, courgettes sautées aux amandes, boulgour à la menthe et sauce au yaourt.
OLLāTerresans gluten
Brochette de poulet cajun, taboulé de boulgour
Brochette de poulet mariné aux épices cajun, beurre au paprika, taboulé de boulgour, lentilles vertes à la menthe et sauce yaourt.
OLLāTerre
Brochettes de sardines, taboulé de quinoa et boulgour
Sardines grillées à la tomate et kumquat confits, taboulé quinoa-boulgour-lentilles à la menthe, sauce blanche et huile infusée tomate.
OLLāMer
Brocoli brûlé, raïta et chermoula à la framboise
Brocoli brûlé, raïta, houmous, chermoula à la framboise et granola salé à l'avoine.
BāMOLLāRivagesvégé
Burger Al Pastor
Porc mariné et effiloché, mozzarella, ananas rôties, mayonnaise spicy, pain bun’s au paprika, chips allumettes & salade de jeunes pousses
OLLā
Burrata mon amour
Salade de jeunes pousses, olives taggiasche, tomates séchées & burratina italienne crémeuse
OLLāBāMRivages
Burrata à la truffe, potimarron rôti
Burrata à la truffe, crème de potimarron au curry doux, croustillant panko, châtaignes rôties, sauge et piment d'Espelette.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, abricot rôti et chorizo grillé
Burrata, coulis d'abricot au piment et à la mangue, chorizo grillé, fruits rôtis et pain grillé.
BāMOLLāRivages
Burrata, arancini et crème au pesto
Burrata, arancini dorés, crème au pesto et picada à la pistache.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, avocat et pistache au sumac
Burrata, avocat écrasé au citron, crumble et éclats de pistache, tomates au sumac.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, caldo verde
Burrata sur caldo verde portugais, beignet de chou vert croustillant.
BāMOLLāRivages
Burrata, figues rôties et pécan
Burrata, figues rôties, vinaigrette à la framboise, fregola sarde et picada aux noix de pécan.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, lángos maison au pesto
Burrata sur lángos hongrois frit maison, pesto, jambon de Parme, tomates séchées, olives taggiasche et picada.
BāMOLLāRivages
Burrata, maïs épicé et croqueta de serrano
Burrata, crème de maïs épicée, croqueta de jambon serrano et touche de miel en nid d'abeille.
BāMOLLāRivages
Burrata, petits pois et fleur de courgette
Burrata, crème de petits pois, voile d'olives noires et beignet de fleur de courgette.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, tomates anciennes et boulgour
Burrata, tomates anciennes, salade de boulgour et petit épeautre, coulis de tomate, cébettes et pignons de pin.
BāMOLLāRivages
Burrata, truffe d'été et focaccia
Burrata crémeuse, crème d'asperges, truffe d'été fraîche, focaccia maison et olives taggiasche.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata-sur-coulis
Burrata italienne crémeuse, tomates anciennes, salade de boulgour, colis de tomates, cebettes, pignons de pin
BāM
Burrata-sur-gaspacho
Gaspacho frais de courgettes, huile de persil, topping granola salé, burrata italienne crémeuse & pain focaccia
BāM
Burrito Tranquille
Burrito à la viande effilochée, mozza, légumes sautés (poivrons et maïs), pickles oignons rouges, sauce barbecue, tortillas de maïs & mayonnais chippotle
BāM
Bœuf Stroganoff, riz noir de Camargue
Émincé de bœuf Stroganoff au paprika, cornichons et crème, riz noir de Camargue.
OLLāTerresans gluten
Bœuf bourguignon, légumes rôtis
Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge et légumes de saison rôtis.
OLLāTerresans gluten
Cajunito
Brochette de poulet cajun, beurre au paprika, taboulé de blé et lentilles vertes, sauce yaourt
OLLāBāM
Calamar farci à la rabada
Calamar farci à la queue de bœuf braisée façon rabada brésilienne, pommes de terre écrasées et tombée d'agrião (cresson du Brésil).
BāMOLLāRivagessans gluten
Camembert d'Isigny pané au panko
Camembert d'Isigny pané au panko, mélasse de grenade et sumac, salade de jambon de Parme, toast de pain bistro maison au chimichurri.
BāMOLLāRivages
Canard confit, gastrique de grenade
Canard confit, gastrique à la grenade, mille-feuille de pommes de terre, jeunes pousses et vinaigrette au citron.
OLLāTerresans gluten
Cari de poulet, riz basmati
Suprême de poulet mijoté au cari — tomate, gingembre, ail, curcuma et combava, riz basmati.
OLLāTerresans gluten
Carne de sol
Viande de boeuf traitée en salaison à la brésilienne et poêlée au service, riz au lait de coco & butternut
BāM
Carne de sol, frites de tapioca
Bœuf maturé au sel à la brésilienne, émincé façon tataki — frites de tapioca au grana padano, molho à campanha et mayonnaise au chipotle fumé.
BāMOLLāTerresans gluten
Ceviche au leche de tigre
Ceviche classique au leche de tigre — poisson cru, coriandre, avocat, oignons rouges et piment, bouchées de manioc frites.
BāMOLLāMersans gluten
Ceviche péruvien
Cuisson à froid de julienne (poisson frais) dans une marinade maison, leche de tigre & frites de patates douces
BāM
Cheesy Chaser
Pain bun’s, reblochon fondu, sauce au yaourt grec, moutarde et herbes fraiches, poitrine de lard fumée, salade de jeunes pousses & chips d’Allauch
OLLā
Chiche alors
Pain bun’s brioché au paprika, houmous maison, jeunes pousses de salade, fêta grecque AOP, poitrine de lard fumée, aubergines au miso
OLLā
Chicken Chutney
Brochette de poulet grillé, sauce mangue & tamarin, chutney d'herbes, riz parfumé & salade d'herbes
OLLāTerre
Chicken tranquille
Sauté de poulet aux aubergines et ail des ours, persil, coriandre & riz blanc cuit à l’étuvée
OLLā
Chili con carne
Viande de boeuf hachée, haricots rouges français, carottes, poivrons rouges & coriandre, topping de chips tortilla de maïs
OLLā
Chili con carne, tortillas de maïs
Chili con carne mijoté — bœuf haché, haricots rouges, poivrons, tomate et cumin, avec tortillas de maïs croustillantes en topping.
OLLāTerre
Chili sans viande aux pleurotes chipotle
Chili végétarien, pleurotes sautées au chipotle, pickles d'oignons et riz — fumé, épicé, réconfortant.
BāMOLLāRivagesvégésans gluten
Chimichurri Chicken
Suprême de poulet fermier en papilotte, beurre chimichurri, pommes de terre grenaille
OLLā
Choripán
Saucisse de Toulouse, provolone fondu, sauce chimichurri, mayonnaise au chipotle fumé, pain bun’s, jeunes pousses de salade & chips allumettes
OLLā
Cordon bleu
Ballotine panée de poulet, tomme de Savoie & jambon, purée au thym & ail noir, tartare de tomates
BāM
Couscous aux seiches persillées
Couscous aux seiches persillées, fenouil, olives et harissa verte aux jalapeños et graines de fenouil.
OLLāMer
Couscous bœuf et poulet
Couscous de bœuf et de poulet, légumes du bouillon, pois chiches et semoule aux épices ras el hanout.
OLLāTerre
Couteaux, pistou de salicorne
Couteaux poêlés, pistou de salicorne iodé, asperges blanches et boulgour citronné.
BāMOLLāMer
Cromesquis de jus de bœuf
Cromesquis de jus de bœuf coulant, espuma de persil, pommes de terre sautées et salade frisée.
BāMTerre
Curry de courgettes, tomates et haricots
Curry parfumé de courgettes, tomates et haricots.
OLLāBāMvégé
Curry de poulet et poireaux, cheese-naan
Poulet au curry et poireaux, riz basmati et cheese-naan maison au fromage fondant.
OLLāTerre
Curry jaune de poisson, riz basmati
Poisson mijoté dans un curry jaune parfumé au curcuma, gingembre, citronnelle et lait de coco, riz basmati.
OLLāMersans gluten
Côte de porc de La Crau au foin
Côte de porc de La Crau cuite au foin, mille-feuille de pommes de terre, purée de carottes et sauce soja-miel.
OLLāTerre
Côtelettes d'agneau, sauce au poivre
Épaule d'agneau marinée et rôtie, pommes de terre grenaille et sauce au poivre.
OLLāTerresans gluten
Dark Fish
Dos de lieu noir poêlé à la sauce teriyaki, riz noir, mosaïque de poireaux au nori
BāM
Daube provençale
Viande de boeuf, purée de butternut, pommes de terre grenailles, gremolata à l’orange & persil
OLLā
Daube provençale, purée de potimarron
Daube de bœuf provençale au vin rouge, purée de potimarron, grenailles confites et gremolata à l'orange.
OLLāTerresans gluten
Delizia au citron
Pâtes fraiches italiennes farcies au citron & ricotta, crème acidulée au citron & harissa
BāM
Dos de cabillaud, crumble de chorizo
Dos de cabillaud, crumble croustillant au chorizo — salade de chou blanc aux kumquats confits au safran, tomates confites et pistaches.
BāMOLLāMer
El Fundido
Burrito au chilli con carne et mozza fondue, sauce au maïs épicée, mesclun, carottes & maïs
OLLā
Entrecôte Poivre
Boeuf race charolaise (180g), sauce poivre, pommes de terre grenailles grillées en persillade & jeunes pousses de salade
OLLā
Entrecôte charolaise à la plancha, morilles
Entrecôte charolaise à la plancha, sauce au jus de viande, morilles et anchois, pommes de terre grenaille rôties.
OLLāTerresans gluten
Enveloutant
Velouté de légumes de saison, crème montée salée aux épices, oignons frits
OLLā
Fagottini speck et radicchio
Fagottini au speck et radicchio, sauce tomate et pecorino râpé — pâtes fraîches artisanales de Gênes.
BāMPâtes & risottos
Fagottino au speck
Raviolis fraiches italiennes farcies au speck (jambon séché au sel et fumé), sauce tomate & pecorino
BāMPâtes & risottos
Fagottino au speck & raddichio
Raviolis fraiches italiennes farcies au speck (jambon séché au sel et fumé) et à la salade de trévise, sauce crème de gorgonzola et noix grillées
BāM
Falafels, aubergines rôties et tahini
Falafels croustillants, aubergines rôties aux légumes, olives et tahini.
BāMRivagesvégé
Filet de bar sur peau, ratatouille et sablé au parmesan
Filet de bar cuit sur peau, sauce vierge, ratatouille provençale et sablé croustillant au parmesan.
OLLāMer
Filet de daurade, sauce vierge, riz meloso safrané
Filet de daurade poêlé, sauce vierge et riz meloso safrané à l'oignon, ail et huile d'olive.
OLLāMersans gluten
Filet de lieu noir grillé, guacamole et vierge de poivrons
Filet de lieu noir grillé, guacamole, vierge de poivrons et pommes de terre grenailles en persillade.
OLLāMersans gluten
Filet de poisson teriyaki, poireaux au nori et riz noir
Filet de poisson poêlé à la sauce teriyaki, mosaïque de poireaux au nori et riz noir.
OLLāMer
Filet de poisson, coulis de maïs épicé
Filet de poisson snacké à l'unilatérale, semoule de manioc, coulis de maïs épicé, croquant de cacahuètes et chimichurri à l'aneth fumé.
BāMOLLāMersans gluten
Fish & Chips du Vieux-Port
Filets de sardine frits, salade de pomme de terre mayonnaise, citron, oignons et herbes fraîches, aïoli & jeunes pousses de salade
BāM
Gnocchi all'arrabbiata
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, sauce arrabbiata aux tomates & piment
OLLāBāM
Gnocchi oursonnes
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, huile d'olive, olives taggiasche, tomates séchées et ail des ours
OLLāBāM
Gnocchis 3 fromages
Pâtes fraiches italiennes de pommes de terre, crème au Taillon, Grana Padano & Gorgonzola
OLLā
Gnocchis Amatriciana végé
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, sauce pecorino & tomates
BāM
Gnocchis Bolo Calamars
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, sauce aux calamars façon bolognaise
OLLā
Gnocchis Pesto
“Pâtes” fraiches italiennes, ail, basilic, huile d’olive, pecorino romano AOP, pignons de pin
OLLāBāM
Gnocchis Tunis
Gnocchis italiennes, sauce ricotta, condiment citrons confits & harissa, crumble pistache
OLLā
Gnocchis au pesto de basilic et stracciatella
Gnocchis au pesto de basilic, pecorino et pignons, topping de stracciatella et pignons grillés.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis au pesto de pistache
Gnocchis au pesto de pistache, grana padano et basilic, tomates confites et pistache concassée en topping.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis au pesto rouge
Gnocchis au pesto rouge de tomates séchées, basilic, parmesan et pignons, tomates confites à l'ail en topping.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis au saumon fumé et whisky
Gnocchis, crème de saumon fumé sauvage flambée au whisky, beurre et citron.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis burratées
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, pesto vert, tomates séchées et éclats de burrata
BāM
Gnocchis carbonara
Gnocchis liés à l'œuf et au pecorino, guanciale croustillant et poivre du moulin.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis de banane plantain, pesto de cresson
Gnocchis de banane plantain sautés, pesto de cresson — le classique italien passé par le tropique.
BāMOLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis dorées
Gnocchis italiennes, crème de maïs au miso, courgettes, parmesan & cébettes
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis du soleil
« Pâtes » fraiches italiennes de pommes de terre, caviar d'aubergines, vierge de légumes du soleil
BāMPâtes & risottos
Gnocchis enjaillées
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, sauce oignons, ail, gingembre, piment & tomate, fêta grecque
OLLāBāM
Gnocchis grecques
« Pâtes » fraîches italiennes de pommes de terre, sauce crème à la fêta grecque AOP
BāMPâtes & risottos
Gnocchis pistachées
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, pesto à la pistache, tomates confites & topping pistaches concassées
OLLā
Gnocchis truffantes
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, crème à la tartufata (purée de truffes) & pecorino
OLLāBāM
Gnocchis vertes
Gnocchis italiennes, pesto basilic, pecorino
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis à la bolognaise de calamars
Gnocchis, ragoût de calamars mijotés à la tomate, vin blanc, basilic et zeste de citron.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis à la poutargue
Gnocchis à l'huile d'olive, poutargue râpée, ail confit, piment, persil et citron.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis à la puttanesca
Gnocchis, sauce tomate aux anchois, olives taggiasche, câpres, ail, tomates séchées, persil et basilic.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis à la tartufata et pecorino
Gnocchis crémeux à la tartufata, pecorino râpé et filet d'huile d'olive à la truffe.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, crème au fromage
Gnocchis nappés d'une crème onctueuse au fromage — pecorino, grana padano, gorgonzola ou provolone.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, crème de feta et olives
Gnocchis poêlés, crème de feta et olives.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, mascarpone et pesto d'oseille
Gnocchis poêlés, sauce mascarpone acidulée, éclats de pesto à l'oseille.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, olives taggiasche et ail des ours
Gnocchis nappés d'huile d'olive, olives taggiasche, tomates séchées et ail des ours.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, ricotta et citron confit-harissa
Gnocchis, sauce à la ricotta, condiment citron confit et harissa, crumble de pistache.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, sauce arrabbiata
Gnocchis poêlés, sauce arrabbiata relevée.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, sauce courge et tartufata
Gnocchis, sauce crémeuse de courge et tartufata, huile de truffe et graines de courge en topping.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, sauce courgette et mascarpone
Gnocchis, sauce onctueuse de courgette, mascarpone et citron, rubans de courgette poêlée.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, sauce cèpes et porto
Gnocchis, crème de cèpes déglacée au porto, échalote fondue et beurre noisette.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis, sauce norcina
Gnocchis, crème de saucisse de Toulouse, oignon rouge confit, tartufata et pecorino.
OLLāPâtes & risottos
Gnocchis, sauce oja et feta
Gnocchis, sauce béninoise oja à la tomate, ail, gingembre et piment, feta turque émiettée.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, stracciatella et tomates confites
Gnocchis à l'huile d'olive, stracciatella crémeuse, tomates cerises confites et pignons de pin.
OLLāPâtes & risottosvégé
Goujonnettes de sole au panko et zaatar
Goujonnettes de sole panées au panko et zaatar, sauce tartare maison, frites de panisses et petite salade frisée.
BāMOLLāMer
Gravlax aux 5 baies et cachaça, salade de pommes de terre
Gravlax mariné aux cinq baies, cachaça et herbes fraîches, salade de pommes de terre, mayo au citron, oignon rouge et ciboulette.
OLLāMersans gluten
Gravlax de sardines, salade de pommes de terre
Gravlax de sardines, salade de pommes de terre à la mayo au citron, herbes fraîches, oignon rouge et huile d'aneth.
OLLāMer
Green Burrata
Burrata italienne crémeuse farcie au pesto, salade romaine grillée, pain focaccia, amandes et pignons torréfiés, parmesan râpé
OLLā
Green Porky
Brochette de porc mariné IGP du sud-ouest grillé à la plancha, courgettes sautées aux amandes et boulgour, curry et menthe, sauce au yaourt, huile verte à la menthe
OLLā
Green Shakshuka
Crème d’épinard aux épices, œufs pochés, herbes fraiches, granola salé & fêta grecque
BāM
Grenadine
Brochette d'halloumi, sauce à la pastèque relevée, taboulé de quinoa noire, boulgour, lentilles et quinoa, tomates séchées, grenade
OLLā
Haddock poché, beurre à l'estragon et légumes de saison
Haddock poché au lait et citron, beurre à l'estragon et panier de légumes de saison à l'huile d'olive.
OLLāMersans gluten
Karaage, mayonnaise japonaise
Poulet frit japonais mariné au saké, gingembre et sésame — mayonnaise kewpie, panzanella exotique à la mangue et semoule façon tajine.
BāMOLLāTerre
Kefta b'siniyah, patate douce au foin
Keftas levantines de bœuf et agneau aux pignons et épices, sauce blanche au tahini, patate douce cuite en croûte de foin et cébettes.
OLLāTerresans gluten
Kefta levantines
Boulettes de boeuf, épices et herbes fraiches accompagnées de patates douces rôties sauce balsamique, ciboulette & jeunes pousses de salade
OLLā
Keftas levantines au zaatar et miel, chapati
Keftas levantines enrobées de zaatar et de miel, purée de patates douces, labneh, salade d'herbes fraîches et chapati.
OLLāTerre
Lard paysan et saucisse de Morteau, lentilles
Lard paysan et saucisse de Morteau, ragoût de lentilles aux carottes, oignons et ail.
OLLāTerresans gluten
Les Gnocchis à la Réunion
“Pâtes” fraiches italiennes de pommes de terre, sauce mascarpone & achard au citron
OLLāBāM
Longe d'espadon à la plancha
Longe d'espadon saisie à la plancha, risotto de céleri et sauce émulsionnée.
BāMOLLāMersans gluten
Longe de porc du Ventoux au foin
Longe de porc du Ventoux cuite au foin puis caramélisée à la sauce tamarin — purée de céleri-rave et petites carottes rôties.
BāMOLLāTerresans gluten
Lotte meunière, risotto de petit épeautre
Lotte à la meunière, poêlée de cèpes aux noix et câpres, touche de tapenade — risotto crémeux de petit épeautre.
BāMOLLāMersans gluten
Mafé de boeuf
Viande de boeuf de race charolaise fumée au chalumeau, couscous aux raisins secs, sauce de cacahouètes & herbes fraîches
BāM
Mafé de bœuf fumé au chalumeau
Mafé de bœuf à la pâte d'arachide, fumé minute au chalumeau pour le goût barbecue — attiéké aux bananes alocos, cacahuètes grillées et persil.
BāMOLLāTerresans gluten
Maquereau flash, purée de champignons
Filet de maquereau saisi flash, purée de champignons au citron confit et polenta poêlée.
BāMOLLāMer
Meloso marin
Riz meloso au safran, pointes d’asperges, lamelles d'encornets saisis, zeste de citron
OLLā
Merlan, gaspacho verde au kiwi
Merlan à la mousseline au kiwi, gaspacho de tomate verde au kiwi, pommes de terre nouvelles glacées à blanc.
BāMMersans gluten
Mexicana
Saucisse grillée, guacamole, pain de mie maison au curcuma, herbes fraîches et oignons rouges & jeunes pousses de salade
BāM
Mimosa Bun’s
Oeufs façon mimosa, pain bun’s brioché, sucrines, ricotta aux tomates séchées, oignons caramélisés & pommes de terre rôties
OLLā
Mojo verde
Laitue croquante & pommes de terre nouvelles, pickles de fenouil, sauce au citron confit, mojo rojo, croûtons de pain au levain & herbes fraîches
OLLāSalade
Moqueca de poisson et bananes plantain, riz blanc
Poisson mariné mijoté aux poivrons, tomate, cachaça et lait de coco, bananes plantain et riz blanc à l'étuvée.
OLLāMersans gluten
Osso buco, risotto safrané
Jarret de veau braisé en osso buco, gremolata orange et citron, servi avec un risotto safrané.
OLLāTerresans gluten
Panko panisse
Goujonnette de volaille pané au panko et zaatar, sauce tartare, frites de panisses, petite salade
BāM
Pavé de noix de veau grillé, fondue de poireaux
Pavé de noix de veau grillé, fondue de poireaux, tartelette et jus de viande.
OLLāTerre
Petit-salé
Ragoût de lentilles, saucisse de Morteau IGP & lard
OLLā
Phad ka pow, poulet au basilic thaï
Poulet émincé sauté à l'ail et au piment, sauce d'huître, soja et basilic thaï.
OLLāTerre
Picanha de boeuf
Picanha à la plancha, provoleta au chimichurri au tajin, citron, ail et basilic, pommes de grenailles rôties à l’origan
OLLā
Picanha à la plancha, provoleta au chimichurri
Picanha à la plancha, provoleta fondante au chimichurri basilic-citron-ail, grenailles rôties à l'origan.
OLLāTerresans gluten
Picanha, salsa verde aux câpres et anchois
Picanha grillée, la pièce du churrasco brésilien — fruits du jacquier et oignons poêlés au beurre noisette, salsa verde nerveuse aux câpres, persil et anchois.
BāMOLLāTerre
Porc thaï au curry rouge, aubergines
Échine de porc au curry rouge thaï bien relevé, aubergines fondantes et riz blanc.
OLLāTerre
Porky Brochettes
Brochette de porc du Sud-ouest IGP au curry, pommes de terre grenaille rôties, sauce au yaourt curry et menthe
BāM
Porky Patates
Salade de pommes de terre, rôti de porc froid, sauce maison & herbes fraiches
OLLā
Porky Romarin
Pluma de porc ibérique, jus de viande au romarin et moutarde ancienne & polenta crémeuse
BāM
Porky Texan
Travers de porc à la texane, sauce BBQ maison, jeunes pousses de salade & pommes de terre grenaille
BāM
Porky Thaï
Porc thaï IGP sud-ouest au basilic, chili oil, riz cuit à l’étuvée
BāMOLLā
Poulet basquaise
Suprême de poulet fermier Label Rouge préparé avec des poivrons, tomates, vin blanc, ail, oignons & écrasé de pommes de terre
OLLā
Poulet basquaise, écrasé de pommes de terre
Cuisses de poulet à la basquaise — poivrons, tomate, oignon, ail et piment d'Espelette, écrasé de pommes de terre.
OLLāTerre
Poulet chasseur, purée de légumes
Poulet chasseur à la tomate et aux champignons, purée de légumes de saison et salade d'herbes fraîches.
OLLāTerresans gluten
Poulet tikka masala, riz basmati coco
Suprêmes de poulet marinés au yaourt et aux épices, sauce tikka masala tomate et lait de coco, riz basmati au lait de coco et coriandre.
OLLāTerresans gluten
Poulet yassa, riz blanc
Poulet mariné à l'oignon confit, citron et moutarde, riz blanc et herbes fraîches.
OLLāTerresans gluten
Quadrotto crevettes
Raviolis fraiches italiennes farcies aux crevettes, beurre blanc & asperge verte
BāM
Ragoût levantin
Carottes, pois chiches, épices, labneh, coriandre & fêta marinée
OLLā
Ramen
Pleurotes, œuf tamago, nouilles, brocoli & sauce piquante au sésame
BāM
Ramen chaud
Ramen chaud à la façon de la cheffe, bouillon profond et garnitures de saison.
BāMOLLāRivages
Ramen froid
Ramen froid, bouillon glacé et garnitures de saison — la fraîcheur japonaise des beaux jours.
BāMOLLāRivages
Ravioli fait-maison
Ravioli fait-maison, garniture au fil des saisons — pâtes fraîches artisanales.
BāMOLLāPâtes & risottos
Raviolis al brasato
Pâtes fraiches italiennes farcies à la viande de boeuf braisé, sauce au jus de viande, gremolata aux agrumes
BāM
Raviolis des forêts
Pâtes raviolis fait-maison, duxelles de champignons, sauce à la crème
BāM
Red & cheesy
Betteraves rôties, lentilles, céleri-rave rôti en croûte de sel, sauce gorgonzola & noix
BāM
Red Porky
Travers de porc grillé, pequillos sautés, sauce salsa rouge
BāMTerre
Red Risotto
Risotto d’orge rouge à la fêta marinée
BāM
Ribs, purée de carottes aux épices
Ribs fondants, purée de carottes aux épices et oignons rôtis au miel.
OLLāTerresans gluten
Risotto au safran, encornets grillés et citron
Riz meloso au safran, lamelles d'encornet saisies, asperges, huile de persil et zeste de citron.
OLLāPâtes & risottossans gluten
Risotto d'automne à la courge
Risotto crémeux à la courge d'automne et champignons sautés.
OLLāPâtes & risottos
Risotto milanaise, asperges et crevettes
Risotto crémeux au safran et vin blanc, asperges vertes et crevettes en topping.
OLLāPâtes & risottossans gluten
Riz à l'encre de seiche, tentacules, veau et chorizo
Riz noir à l'encre de seiche façon paëlla, tentacules, veau, chorizo, safran et légumes.
OLLāBāMRivagessans gluten
Roast-beef basse température, soja et gremolata
Roast-beef cuit en basse température, sauce soja et vinaigre de riz, fèves de soja en gremolata aux herbes fraîches.
OLLāTerre
Rumsteak-sur-houmous
Sauté de rumsteck de bœuf poellé aux épices, houmous de pois chiche et citrons confits, sauce tahini (sésame), salade de jeunes pousses & pickles
OLLā
Rumsteck poêlé aux épices, houmous
Rumsteck poêlé dans un mélange d'épices, houmous de pois chiche au citron confit, sauce tahini, jeunes pousses et pickles.
OLLāTerresans gluten
Rôti de porc du Sud-Ouest, gratin dauphinois
Rôti de porc du Sud-Ouest IGP, sauce au jus de porc et moutarde, chutney d'ananas et gratin dauphinois.
OLLāBāMTerre
Rôti de porc froid à la sauge
Rôti de porc à la sauge et à l'ail servi froid, sauce moutarde, salade de pommes de terre à la mayonnaise citronnée, herbes fraîches et oignons rouges.
OLLāTerresans gluten
Salade burrata
Grande salade à la burrata, légumes de saison — option fraîcheur de la carte fixe.
OLLāSaladevégé
Salade caprese, sorbet de tomate
Tomates anciennes, mozzarella de Buffala, sorbet à la tomate, pain focaccia
OLLāSaladevégé
Salade méditerranéenne
Fregola sardes, pastèques, fêta grecque, menthe, oignons rouges & pain foccacia
OLLā
Saucisse alpine
Saucisse de Toulouse, sauce au vin & gratin dauphinois
OLLā
Saucisse de Mont Langast, purée de pommes de terre
Saucisse de Mont Langast grillée, purée de pommes de terre, jus de viande corsé aux graines de moutarde et panais au miel.
OLLāTerresans gluten
Saucisse de Morteau briochée
Saucisse de Morteau en brioche moelleuse, sauce aux champignons et salade sweet popeye aux jeunes épinards.
BāMOLLāTerre
Saucisse de Toulouse, ragoût de haricots
Saucisse de Toulouse grillée, ragoût de haricots blancs et rouges, pickles façon chimichurri et persil.
OLLāTerre
Saucisse grillée, crème au raifort fumé
Saucisse grillée et pommes de terre en papillote, crème fouettée au raifort fumé et œufs de poisson râpés.
BāMOLLāTerresans gluten
Saumon confit & pistou de salicorne
Saumon confit & pistou de salicorne, salade de pomme de terre à la mayonnaise au citron, herbes fraîches et oignons rouges, huile d’aneth
OLLā
Saumon confit, onigiri au miso
Saumon confit fondant, mousseline à l'algue nori, onigiri au miso et cheveux d'ange grillés — un plat d'inspiration japonaise.
BāMOLLāMer
Sauté de porc aux olives, fenouil rôti
Sauté de porc aux olives noires, câpres, ail et citron, fenouil rôti et écrasé de pommes de terre.
OLLāTerre
Sauté de poulet, aubergines et ail des ours
Lamelles de poulet sautées, aubergine fondante et ail des ours, soja et miel, riz thaï et cébettes.
OLLāTerresans gluten
Sauté de veau
Sauté de veau aux olives et citron confit, brocolis & polenta crémeuse au parmesan
OLLā
Sauté de veau aux olives, polenta crémeuse
Sauté de veau aux olives vertes et citron confit, polenta crémeuse au parmesan et gremolata au citron.
OLLāTerre
Shawarma d'agneau, masabacha
Shawarma d'agneau aux épices, masabacha crémeuse de pois chiches, zhoug et pois chiches grillés.
OLLāTerresans gluten
Soupe au pistou
Le grand classique provençal de l'été — légumes frais, haricots et pâtes, couronnés du pistou pilé minute. La version d'Andréa Flores a eu les honneurs de La Provence.
BāMOLLāRivagesvégé
Soupe aux moules
Moules camarguaises & fregola sardes, rouille et croûtons
OLLā
Soupe aux moules, fregola sarde et rouille
Moules au vin blanc et safran, fregola sarde, tomate, rouille et croûtons.
OLLāMer
Soupe de lentilles, fregola et pesto
Soupe de lentilles à la fregola sarde, pesto, sauce nappante et oignons brûlés.
BāMOLLāRivagesvégé
Souris d'agneau caramélisée
Souris d'agneau caramélisée, oignons grelots et purée de légumes de saison au panais et topinambour.
OLLāTerresans gluten
Spaghetti Amatriciana végé
Pâtes fraiches italienne, sauce pecorino & tomates
BāM
Spaghetti Carbonara
Pâtes fraiches italiennes, oeuf, pecorino, poivre noir & lardons de guanciale
BāM
Spaghetti alla Norcina
Pâtes fraiches italiennes, crème fraîche, oignons rouges confits, saucisses de Toulouse du Mont Ventoux & tartufata (purée de truffes)
BāM
Spaghetti des forêts
Pâtes fraiches italiennes, sauce porto et cèpes, noisettes torréfiées et copeaux de parmesan
BāM
Steak d'espadon à la plancha, beurre blanc à l'estragon
Espadon grillé à la plancha, beurre blanc à l'estragon, pommes de terre grenailles et carottes rôties.
OLLāMersans gluten
Steak haché à cheval, frites de panisse
Steak haché surmonté d'un œuf au plat, frites de panisse et salade à la vinaigrette moutardée.
OLLāTerresans gluten
Street Chicken
Poulet rôti & épicé façon kebab, pain bun’s, emmental fondu, sauce blanche, mayonnaise à l’harissa & jeunes pousses de salade
OLLā
Stroganov d’Odessa
Boeuf de race charolaise en lamelles sautées minute, sauce crème, paprika, échalotes, cornichons, oignons & riz noir de Camargue
BāM
Supions Street’Up
Petites seiches marinées et grillées, huile au persil, ceviche d'oignons rouges, mayonnaise à l'ail & persil, pain bun’s, jeunes pousses de salade & chips allumette
OLLā
Suprême de poulet en papillote, beurre chimichurri
Suprême de poulet fermier cuit en papillote au vin blanc, beurre chimichurri au persil et à l'ail, purée ou salade de pommes de terre aux herbes.
OLLāTerresans gluten
Suprême de poulet, sauce harissa-coco
Suprême de poulet mariné, sauce harissa à la noix de coco, polenta au curcuma, coco et gingembre.
OLLāTerre
Suprême de volaille marengo, shiitakés
Suprême de volaille sauce marengo à la tomate, shiitakés et pommes dauphines.
OLLāTerresans gluten
Suprême de volaille, shiitakés et noix
Suprême de volaille, shiitakés, noisettes et noix, pommes de terre en papillote et crème montée aux herbes fraîches.
OLLāTerresans gluten
Sweet Fish
Filet de dorade grillé, guacamole, vierge de poivrons, pommes de terre grenailles en persillade
OLLā
Taboulé Bobo
Taboulé de chou kale BIO et boulgour, baies de grenade, amandes, pois chiches frits & labneh au zaatar
BāM
Tacos Mutantes
Tacos de sauté de veau, sauce rustique, emmental fondu, chimichurri à l'ail des ours, frites de patates douces, jeunes pousses de salade
BāM
Tacos al pastor
Effiloché de viande de porc marinée à l’orange, ananas et épices, pickles de courgettes, poivrons, oignons rouges, aïoli au maïs sans oeuf, tortillas de maïs
BāM
Tacos de viande braisée effilochée
Tacos de viande braisée et effilochée, pickles, poivrons, oignons rouges et sauces maison sur tortillas de maïs.
BāMTerre
Tacos géant maison
Tacos géant maison, guacamole, herbes fraîches et oignons rouges, lard grillé et jambon de Parme.
BāMOLLāTerre
Tamago B.
Oeufs marinés japonais, mayonnaise au raifort, jeunes pousses de salade, chips allumettes & pain bun’s
OLLā
Tartare de bœuf, banane plantain et panisses
Tartare de bœuf au couteau sur banane plantain écrasée, frites de panisse à la mayo au tajín et salade de jeunes pousses.
OLLāTerresans gluten
Tartare de bœuf, pommes de terre grillées
Tartare de bœuf au couteau — échalote, câpres, cornichons, ketchup et sauce anglaise, avec pommes de terre grillées au four et jeunes pousses.
OLLāTerresans gluten
Tartare de bœuf, sorbet à la moutarde de Dijon
Tartare de bœuf au couteau à l'huile de truffe et câpres, quenelle de sorbet à la moutarde de Dijon, pommes de terre grenaille et jeunes pousses.
OLLāTerresans gluten
Tartare de saumon, sorbet d'avocat
Tartare de saumon, sorbet d'avocat au citron vert, coriandre et jalapeño, pommes de terre grenailles.
OLLāMersans gluten
Tentaculaire
Tentacules d'encornets grillés, graines de couscous, harissa au citron confit
BāMMer
Tentacules grillés, couscous à l'encre de seiche
Tentacules de poulpe grillés, couscous à l'encre de seiche, harissa au citron confit.
BāMMer
Thaï Basil Porky
Porc IGP du sud-ouest sauté, sauce soja, piments & huîtres, herbes fraîches & riz thaï à l'étuvé
OLLā
Tortellone Artichauts
Raviolis fraiches italiennes farcies aux artichauts, crème de pecorino
BāM
Volaille aux agrumes et épices d'hiver
Volaille en sauce aux agrumes et épices d'hiver, purée de pommes de terre et butternut.
OLLāTerresans gluten
Xinxim de galinha, riz blanc
Poulet mijoté à la brésilienne — cacahuètes, noix de cajou, lait de coco, gingembre et huile de dendê, riz blanc et coriandre.
OLLāTerre
Yellow Curry
Curry jaune frais aux petits légumes et lentilles corail, riz basmati & yaourt citronné
BāM
Œuf mollet pané, patate douce rôtie
Œuf mollet pané au panko, patate douce rôtie, yaourt au tahini, harissa et oignons caramélisés.
BāMOLLāRivagesvégé
Brunch d'OLLā
Copacabella
Carne de sol (viande de bœuf traitée en salaison à la brésilienne et poêlée), œuf au plat, arepas de maïs, ramequin de manioc & scamorza, fromage halloumi grillé à la plancha, sauce chimichurri, jeunes pousses de salade & crudités
OLLā
La Légende de Yasuke
Filet de maquereau laqué au chalumeau, oeuf mariné tamago, salade de pommes de terre à la mayonnaise au miso blanc et raifort, tartine de pain de seigle avec fromage frais au yuzu et aneth, jeunes pousses, fromage & pickles de concombres
OLLā
L’Assiette Chalumée
Burrata italienne crémeuse, sucrines brûlées au chalumeau, pesto vert, pain focaccia, lardons de guanciale grillés, sauce picada, oeuf poché, pecorino
OLLā
Mexican road trip
Chips de maïs, oeuf au plat, salsa verde, poitrine de lard grillée, guacamole, pico de gallo, frijoles, crème acidulée, oignons, coriandre
OLLā
Soleil d'Alep
Au choix : tofu mariné & frit ou kofte de bœuf • toast de pain au levain • muhammara • œuf poché • légumes d'été rôtis • huile pimentée • dukkah de graines & fruits à coque
OLLā
Soleil de Louisiane
Assiette généreuse aux accents cajun, autour d'un poulet mariné aux épices de Louisiane.
OLLā
Soleil de Rio
L'assiette aux accents brésiliens : carne de sol, œuf au plat, molho à campanha, escondidinho de manioc, pão de queijo et halloumi grillé à la plancha.
OLLā
Desserts
Abricots rôtis
Abricots rôtis à la ricotta & lavande
OLLāBāM
Abricots rôtis au thym, amandes & mascarpone
Abricots rôtis au thym, amandes & mascarpone
OLLā
Abricots rôtis au thym, crème mascarpone acidulée
Abricots rôtis au thym, citron et miel, crème montée au mascarpone acidulée aux zestes de citron.
OLLāvégé
Abricots rôtis, mousse yaourt et fleur d'oranger
Abricots rôtis à l'amande, mousse légère au yaourt frais et fleur d'oranger, pistaches et amandes grillées.
OLLāvégé
Abricots rôtis, pain perdu et glace vanille
Abricots rôtis aux amandes et pistaches, pain perdu doré et glace à la vanille.
OLLāBāMvégé
Abricots rôtis, ricotta et lavande
Ricotta crémeuse au sucre glace, prunes caramélisées et sirop à la lavande, filet d'huile d'olive.
OLLāvégé
Alfajores
Alfajores argentins, biscuits fondants au dulce de leche.
BāMOLLā
Alfajores Miss Panzadas
Biscuits argentins maison à la confiture de lait
BāM
Alfajores déconstruits
Biscuits maison à la confiture de lait, crème montée & zestes de citron
OLLā
Ananas poêlé au Cointreau
Ananas poêlé flambé au Cointreau, chantilly à l'orange.
BāMOLLāsans gluten
Baba à la cachaça, sirop au gingembre
Baba imbibé de cachaça arrangée au piment, sirop au gingembre.
OLLāvégé
Banana Bread façon pain perdu
Banana Bread façon pain perdu & glace à la vanille
BāM
Blanc-Manger
Blanc-manger aux nectarines parfumées au St-Germain (liqueur de sureau)
BāM
Brownie au chocolat & noix
Brownie au chocolat & noix, mousse à la vanille & mascarpone, glace vanille
OLLā
Caramelito
Caramelito — bouchée fondante au caramel, format café gourmand.
BāMOLLā
Carpaccio d'ananas, sorbet citron
Fines lamelles d'ananas, zeste de citron, menthe, miel d'acacia et sorbet coco ou citron.
OLLāvégésans gluten
Cerises mascarpone
Cerises, crème mascarpone, noix et éclats de chocolat, amandes et coco
BāM
Cerises, crème mascarpone et croustillant chocolat
Cerises, crème onctueuse au mascarpone, croustillant au chocolat, amandes et noix de coco.
OLLāvégé
Cheesecake aux abricots rôtis
Cheesecake aux abricots rôtis, amandes et pistache
OLLā
Cheesecake aux prunes
Base croustillante de spéculoos, crème onctueuse au fromage frais et citron, prunes.
OLLāvégé
Cheesecake praliné
Cheesecake crémeux au praliné.
BāMOLLā
Churros maison
Churros maison & sauce praliné
BāM
Churros, sauce pralinée
Churros croustillants, sauce pralinée — format café gourmand.
BāMOLLā
Clafoutis aux framboises
Clafoutis aux framboises, moelleux et acidulé.
BāMOLLā
Clafoutis aux fruits
Clafoutis aux fruits de saison, crème montée aux framboises.
BāMOLLā
Clafoutis framboises, crème montée
Clafoutis aux framboises et sa crème montée aux framboises.
BāMOLLā
Croquants chocolat-piment
Croquants de chocolat relevés au piment.
BāMOLLā
Crumble aux poires
Crumble aux poires & chantilly aux fèves de tonka
OLLā
Crumble bananes-coco au rhum
Bananes fondantes caramélisées au rhum, crumble sablé à la noix de coco râpée.
OLLāvégé
Crumble d'avoine aux prunes, sirop épicé
Prunes fondantes, crumble d'avoine croustillant, crème montée et sirop épicé.
OLLāvégé
Crème au chocolat au lait d'amande
Crème au chocolat onctueuse au lait d'amande.
BāMOLLā
Crème brûlée à la pistache
Crème brûlée à la pistache, caramel craquant.
BāMOLLā
Crème brûlée à la vanille
Crème brûlée à la vanille
BāM
Crème d'avocat, granola et fraises
Crème d'avocat, granola au miel, avoine, noix de cajou et coco grillée, fraises de Carpentras.
BāMOLLā
Crème diplomate
Crème diplomate aux marrons & croustillant de biscuits gavottes
OLLā
Crème verte
Crème sucrée d'avocat, crumble au noix de coco et noix de cajou, fruits de saison
BāM
Crêpes
Crêpes moelleuses au beurre, à déguster nature ou garnies.
OLLāvégé
Cœur de fruits
Entremet glacé : biscuit dacquoise coco, mousse de mangue & cœur de fruits rouges
OLLāBāM
Doux fruit de printemps
Verrine melon, menthe, crumble, amandes effilées & mascarpone
OLLā
Figues rôties, labneh et sirop d'épices
Figues rôties au miel d'acacia, labneh crémeux, sirop au gingembre et épices, pistaches concassées.
OLLāvégé
Financier aux framboises
Financier aux framboises, format mini gourmand.
BāMOLLā
Flan pâtissier vanille
Pâte feuilletée croustillante et crème onctueuse à la vanille, aussi décliné aux marrons ou à la pistache.
OLLāvégé
Fondant au chocolat mi-cuit
Fondant au chocolat mi-cuit selon la recette de l'Institut Bocuse, crème anglaise.
BāMOLLā
Fraises au caramel de vanille
Fraises au caramel de vanille & mousse légère au mascarpone
OLLā
Fraises au caramel de vanille, mousse mascarpone
Fraises nappées d'un caramel à la vanille, mousse légère au mascarpone montée au siphon.
OLLāvégé
Fraises, crème au yaourt et tonka
Fraises fraîches, crème montée au yaourt et fève tonka, granola avoine-coco.
BāMOLLā
Glace en bâtonnet
Toxicoco : lait de coco. Sans lactose ni gluten.
BāMsans gluten
Glace vanille, sauce chocolat, compotée de poires au gingembre
Glace à la vanille, sauce au chocolat maison et compotée de poires au gingembre.
OLLāvégé
Glaces en bâtonnet
Vahiné (vanille de Madagascar), Choco craquante (chocolat au lait & amande), Fleur d'orient (pistache & fleur d'oranger), Câlin framboise (yaourt & cœur framboise). Sans lactose ni gluten : Toxicoco (lait de coco), Detox (citron, gingembre & curcuma).
OLLā
Glacée de poire, pralin et gavottes
Mousse glacée à la poire, miel et citron, éclats de gavottes et pralin croquant.
OLLāvégé
Gâteau de crêpes aux pommes
Gâteau de crêpes aux pommes, sauce caramel au beurre salé.
BāMOLLā
Gâteau de maïs, sorbet citron vert
Gâteau de maïs à la brésilienne, sorbet au citron vert et crème anglaise au maïs.
BāMOLLā
Gâteau de semoule citron-romarin
Gâteau de semoule au citron et romarin servi tiède, crème montée au romarin et citron.
BāMOLLā
Gâteau, tarte ou pudding du jour
Gâteau, tarte ou pudding du jour — la douceur fixe du café gourmand.
BāM
Lemon curd, crumble
Crème onctueuse au citron acidulée, crumble sablé croustillant.
OLLāvégé
Liégeois au nocciolata
Crème onctueuse à la noisette et au cacao, chantilly.
OLLāvégé
Mahalabia
Flan en verrine d'inspiration libanaise à la fleur d’oranger, sirop épicé, crumble & fruit
OLLā
Mahalabia à la fleur d'oranger
Mahalabia à la fleur d'oranger, streusel à la fleur de sel et beurre de pistache, prunes marinées.
OLLā
Maïs citronné
Gateau au mais, sorbet au citron vert & crème anglaise au maïs
BāM
Melon tranquilles
Melon à la menthe, crumble, amandes effilées & mascarpone
OLLā
Millefeuille aux fraises
Millefeuille déstructuré, crème pâtissière & fraises de Carpentras
OLLā
Millefeuille vanille
Pâte feuilletée croustillante et crème pâtissière à la vanille.
OLLāvégé
Mini Gourmand
Espresso, ristretto ou lungo + Pudding crumble pistache & amandes
BāM
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat & crumble de pistaches
BāM
Mousse au chocolat, crumble au thym
Mousse au chocolat intense, crumble au thym.
BāMOLLā
Mystère de Marseille
Crème glacée à la nougatine, morceaux de nougatines et cœur de meringue
BāM
Natillas au dulce de leche
Natillas au dulce de leche, format mini gourmand.
BāMOLLā
Oreillettes
Oreillettes fines et dorées, le beignet provençal saupoudré de sucre.
BāMOLLā
Panna Cotta
Panna Cotta à la vanille & coulis de fruits rouges
OLLā
Panna cotta au moringa
Panna cotta au moringa, douceur végétale et couleur d'émeraude.
BāMOLLā
Panna cotta à la pistache
Panna cotta à la pistache avec coulis de fraises & crumble au thym
BāM
Panna cotta, coulis de pêches
Panna cotta soyeuse, coulis de pêches.
BāM
Pastèque à la cachaça, crème mascarpone et crumble
Pastèque marinée à la cachaça et au cognac, crème montée au mascarpone et crumble croustillant.
OLLāvégé
Pavlova aux fraises
Pavlova de meringue française & crème montée à la nocciolata et fraises
OLLā
Pavlova nocciolata et fraises
Meringue croustillante et fondante, pâte de noisette au cacao et fraises fraîches.
OLLāvégé
Poire Belle-Hélène, sablé chocolat
Poire pochée, sauce au chocolat noir et sablé croustillant au cacao et fleur de sel.
OLLāvégé
Poires caramélisées
Poires caramélisées à la pistache & crème de mascarpone
OLLā
Pot de crème chocolat-tonka, crumble d'amandes
Pot de crème de chocolat noir aux fèves de tonka, crumble d'amandes (sans gluten)
OLLāBāMvégésans gluten
Prunes marinées, yaourt grec, fleur d'oranger
Prunes marinées à l'huile d'olive, yaourt grec au sirop de fleur d'oranger, granola flocons d'avoines & pistaches
OLLāvégé
Pudding de pain au porto
Pudding de pain au porto, poires pochées sauce au vin.
BāMOLLā
Pudding, crumble pistache-amande
Pudding maison, crumble de pistaches et amandes grillées — format café gourmand.
BāMOLLā
Pâte de papaye, queijo minas
Pâte de fruit de papaye et queijo minas — le duo sucré-fromage typiquement brésilien.
BāMOLLā
Péché mignon
Petit gâteau aux amandes, pêches rôties, crème au cardamome
OLLā
Pêches au vin rouge épicé
Pêches blanches pochées dans un vin rouge au clou de girofle, muscade et sucre vanillé.
OLLāvégé
Pêches pochées à la verveine, crème montée à la rose
Pêches pochées dans un sirop à la verveine, coulis de framboise et crème montée parfumée à la rose.
OLLāvégé
Sablé, ganache chocolat et meringue
Sablé croquant, ganache au chocolat, meringue et amandes.
BāMOLLā
Salade de fruits, sirop épicé
Salade de fruits frais, sirop épicé et crumble croquant.
BāMOLLā
Sorbet pomme, pommes caramélisées et chocolat blanc
Sorbet à la pomme, pommes caramélisées, crème montée au chocolat blanc et pâte feuilletée.
OLLāvégé
Soupe d'agrumes épicée
Oranges et pamplemousse en soupe parfumée à la badiane, cannelle, vanille et fleur d'oranger.
OLLāvégésans gluten
Soupe d'hibiscus à la pistache
Soupe d'hibiscus infusée, éclats de pistache.
BāMOLLā
Soupe de kiwi, glace aux pommes
Soupe de kiwi fraîche, glace aux pommes.
BāMOLLā
Soupe de melon au lait d'amande
Soupe de melon au lait d'amande, sorbet melon.
BāMsans gluten
Soupe de melon, pêches rôties
Soupe de melon au citron vert, pêches rôties aux amandes.
BāMOLLāsans gluten
Soupe de pêches à l'eau de rose
Soupe de pêches au citron et à la menthe, crème montée à l'eau de rose.
BāMOLLā
Soupe d’hibiscus
Soupe d’hibiscus & sirop d’hibiscus et pistaches grillées
BāM
Tartare de fraises
Tartare de fraises au miel et basilic, crème montée yaourt au tonka, gâteau cuillère
OLLā
Tartare de fraises miel-basilic, crème yaourt-tonka
Fraises marinées au miel et basilic, crème montée au yaourt et tonka, biscuit cuillère.
OLLāvégé
Tarte fine aux fraises
Tarte fine aux fraises, crème pralinée, chantilly vanille
BāM
Tarte fine aux fraises, crème pralinée et chantilly
Pâte sablée fine, crème pralinée noisette, fraises et chantilly à la vanille.
OLLāvégé
Tarte normande
Tarte normande aux pommes fondantes.
BāMOLLā
Tarte tatin, glace vanille et caramel beurre salé
Pommes caramélisées et pâte feuilletée, boule de glace vanille et topping au caramel beurre salé.
OLLāvégé
Tiramisu café, dattes et cardamome
Tiramisu au café, dattes et cardamome — l'Italie passée par l'Orient.
BāM
Tiramisu classique
Biscuits cuillère imbibés de café, crème onctueuse au mascarpone et copeaux de chocolat noir.
OLLāvégé
Tiramisù au café
Tiramisù au café
OLLāBāM
Tiramisù aux fraises
Tiramisù de saison aux fraises.
OLLā
Tiramisù aux fruits exotiques
Tiramisù aux fruits exotiques & crumble à la noix de coco grillée
OLLā
Tiramisù exotique
À la mangue, fruits de la passion & citron vert
BāM
Velours de mangue à l'hibiscus
Velours de mangue à l'hibiscus, sirop de menthe et citron, sorbet au citron vert.
BāMOLLāsans gluten
Vert & blanc
Brownie à la pistache, chocolat blanc et glace à la pistache
OLLā
Île flottante Kevina
Île flottante, crème anglaise à la pistache et nocciolata, pistaches caramélisées
OLLā
Île flottante à la rose
Île flottante à la rose, crème anglaise et tuile à la pistache.
BāMOLLā
Entrées
Arancini au provolone, miel-moutarde
Arancini croustillants au provolone fondant, sauce miel-moutarde.
BāMOLLāvégé
Asperges grillées, mousseline au fenugrec
Asperges vertes grillées à la plancha, mousseline au fenugrec.
OLLāvégé
Assiette levantine
Légumes rôtis, houmous de pois chiche, labneh, dukkah et pain pita.
OLLāvégé
Aubergine farcie aux sardines
Aubergine farcie aux sardines, mayo acidulée, salade de fenouil et pommes de terre nouvelles.
OLLāsans gluten
Burrata Artigiana
Burrata des Pouilles italiennes & sauce picada du jour (concassé de pain, fruits à coque, huile d’olive, ail)
BāMOLLā
Burrata Bellota
Burrata des Pouilles italiennes, picada au chorizo bellota & abricots rôtis
BāM
Burrata farcie au pesto, romaine grillée
Burrata farcie au pesto, romaine grillée, focaccia, amandes et pignons torréfiés, copeaux de parmesan.
OLLāvégé
Burrata, abricot, piment-mangue et chorizo
Burrata, sauce d'abricot au piment et à la mangue, picada au chorizo.
BāMOLLā
Burrata, caponata de courgettes
Burrata, caponata de courgettes au basilic, focaccia maison et pignons frits.
OLLāvégé
Burrata, carpaccio de tomates et melon
Burrata crémeuse, carpaccio de tomates, melon et oignons rouges, basilic et menthe, citron vert, picada et focaccia.
OLLāvégé
Burrata, crème balsamique et picada
Burrata, crème balsamique, picada de pignons de pin, ail et basilic — l'entrée signature en toute simplicité.
BāMOLLāvégé
Burrata, gaspacho d'avocat
Burrata, gaspacho d'avocat frais, picada de focaccia aux épices.
BāMOLLāvégésans gluten
Burrata, panzanella
Burrata sur panzanella de focaccia, tomates, concombre et oignon rouge, quenelle d'olives taggiasche, pignons de pin, ail et basilic.
OLLāvégé
Burrata, pesto et picada
Burrata, pesto, picada croquante — le trio qui ne rate jamais.
BāMOLLāvégésans gluten
Burrata, picada
Burrata crémeuse et picada croquante — l'entrée fixe d'OLLā.
OLLāvégé
Burrata, salsa verde
Burrata, salsa verde aux herbes fraîches et picada croquante.
BāMOLLāvégé
Burrata, sauce du jour et picada
Burrata crémeuse, sauce du jour et picada croquante — l'entrée fixe du BāM.
BāMvégé
Burrata, tomates anciennes et aubergines fumées
Burrata, tomates anciennes tiédies au sumac, purée d'aubergines fumées et brochette de grenailles au romarin.
OLLāvégésans gluten
Caldo verde
Caldo verde portugais aux pommes de terre, chou et chouriço, servi avec de petits croûtons.
OLLā
Curry jaune de légumes et lentilles corail
Curry jaune de légumes rôtis et lentilles corail, ail des ours, riz basmati et yaourt citronné.
OLLāvégésans gluten
Halloumi frit, sauce du jour
Halloumi frit doré, sauce du jour selon l'inspiration de la cheffe — l'entrée fixe du BāM.
BāMvégésans gluten
Halloumi frit, sauce libanaise à l'harissa
Halloumi frit, sauce libanaise relevée à l'harissa.
BāMOLLāvégésans gluten
Halloumi frit, zhoug
Halloumi frit doré, zhoug — la sauce verte piquante yéménite à la coriandre.
BāMOLLāvégésans gluten
Halloumi, mélasse de grenade
Halloumi grillé, mélasse de grenade et piment.
BāMOLLāvégé
Halloumi, sauce grenobloise
Halloumi grillé, sauce grenobloise aux câpres, citron et croûtons.
BāMOLLāvégé
Halloumi, sauce wasabi
Halloumi grillé, sauce au wasabi — le grillé chypriote passé par Tokyo.
BāMOLLāsans gluten
Halloumi, sirop d'érable et piment
Halloumi doré à l'huile d'olive, sirop d'érable, flocons de piment et sésame grillé — sucré, salé, fumé.
BāMOLLāvégésans gluten
Hot Halloumi
Fromage chypriote de lait de vache, chèvre & brebis frit, & huile d’olive, piment, sirop d’érable et sésame
BāM
La Camarguaise
Terrine de porc & taureau de Camargue
OLLā
Lasagne au butternut
Lasagne au butternut, mascarpone au paprika, béchamel au reblochon et muscade.
OLLāvégé
P'tite tentaculaire
Salade de tentacules grillées, semoule l'encre noire
BāM
Pastèque, féta et boulgour
Pastèque, rubans de concombre et courgette, boulgour, féta, grenade et vinaigrette au citron.
OLLāvégé
Pleurotes, sabayon miso-miel
Pleurotes poêlées, sabayon au miso et miel.
OLLāvégé
Poireaux rôtis, sauce grenobloise
Poireaux rôtis en papillote, sauce grenobloise, crème au parmesan et polenta crémeuse.
OLLāBāMvégé
Potimarron rôti au miel et sauge
Potimarron rôti au miel et à la sauge, labneh au sumac, chorizo et dukka.
OLLā
Pâté en croûte, jambon de Parme
Pâté en croûte maison au jambon de Parme.
BāMOLLā
Ragoût de carottes et pois chiches à la turque
Ragoût de carottes et pois chiches à la turque, labneh, feta marinée et pain lavash.
OLLāvégé
Red Burrata
Burrata des Pouilles italiennes & pesto rouge
BāM
Salade César
Filets de poulet marinés et grillés, salade romaine, oeufs durs, pecorino AOP, croutons & sauce César aux anchois
OLLāBāM
Salade de poulpe en persillade
Poulpe en persillade — oignon, persil, ail, citron et huile d'olive.
OLLā
Salade de poulpe, molho à campanha
Salade de poulpe tendre, molho à campanha — la vinaigrette brésilienne aux tomates et oignons.
BāMOLLāsans gluten
Salade de soba
Nouilles soba au sarrasin servies froides, œuf mariné, rubans de concombre et carotte, edamame, sauce soja, sésame, citron et gingembre.
OLLāvégé
Soupe de carottes au lait de coco
Soupe de carottes au lait de coco, lard paysan et sa sauce nappante, granola salée et herbes fraîches.
OLLā
Soupe de carottes à la portugaise
Soupe de carottes à la portugaise, pois chiche frits, chorizo grillé, salade d'herbes, oignons rouges et toast de pain à l'huile d'olive.
OLLā
Soupe de lentilles corail
Soupe de lentilles corail, yaourt acidulé, beurre au paprika et pignons de pin.
OLLāBāMvégé
Stracciatella, za'atar & espelette
Stracciatella, piment d'Espelette, citron, za'atar, pignons de pin et huile d'olive.
OLLāvégé
Sucrine brûlée, burrata et guanciale
Sucrine brûlée, pesto vert, burrata, picada, focaccia, guanciale grillé et pecorino.
OLLā
Sweet Halloumi
Fromage chypriote de lait de vache, chèvre & brebis frit, & sauce au sirop d’érable, huile d’olive & piment
BāM
Terrine de Camargue
Terrine de Camargue, riz bio de Camargue et caractère du terroir — sur la carte fixe d'OLLā.
OLLāsans gluten
Terrine maison
Terrine maison de la cheffe, condiments du moment.
BāMOLLā
Toast de chanterelles à la poutargue
Toast de chanterelles sautées, copeaux de poutargue — terre et mer sur pain grillé.
BāMOLLā
Tomate ananas farcie à la stracciatella
Tomate ananas farcie aux tomates séchées relevées, stracciatella, crumble salé et gaspacho de green zebra.
OLLāvégé
Velouté de châtaignes
Velouté de châtaignes, chips de lard croustillantes et crumble d'oignons.
OLLāsans gluten
Velouté de courge à la muscade
Velouté de courge à la muscade, guanciale, crumble d'oignons et croûtons au beurre.
OLLā
Velouté de légumes de saison
Velouté de légumes de saison, crème montée salée aux épices et oignons frits.
OLLāvégésans gluten
Velouté de légumes, gingembre et curcuma
Velouté de légumes de saison au gingembre et curcuma, guanciale croustillant, crumble salé et coriandre.
OLLā
Velouté de légumes, oignon rôti farci
Velouté de légumes, oignon rôti farci de béchamel au pecorino et jaune d'œuf coulant, crumble d'oignons.
OLLāvégé
Œuf mariné à la japonaise
Œuf mariné façon japonaise, bouillon et légumes frais.
OLLāvégé
Œuf mimosa revisité
Œuf mimosa et ses variations selon l'humeur de la cheffe.
BāMOLLāsans gluten
Œuf poché, polenta et gorgonzola
Œuf poché sur polenta crémeuse, nappé d'une sauce au gorgonzola.
OLLāvégésans gluten
Œufs en meurette
Œufs pochés en meurette, sauce au vin rouge, lardons et croûtons — le grand classique bourguignon.
BāMOLLā
Petit-déjeuner
Brouillade, tartine, beurre et confiture
Brouillade d'œufs crémeuse, tartine, beurre et confiture — le petit-déjeuner fixe d'OLLā.
OLLā
Croissant ou pain au chocolat
Viennoiserie au choix : croissant ou pain au chocolat.
OLLā
Fair & Square
Café espresso, ristretto, noisette, lungo. Tartine de pain baguette (1/2), beurre & confiture.
OLLā
Go Fast
Café espresso, ristretto, noisette, lungo. Viennoiserie au choix : croissant ou pain au chocolat.
OLLā
Morning Star
Café espresso, ristretto, noisette, lungo. Œufs brouillés plein air (x3), tartine de pain, beurre & confiture.
OLLā
Tartine pain, beurre & confiture
Tartine de pain, beurre et confiture.
OLLā
Snack salé & sandwich du midi
Buns Vietnam
Buns vapeur d'inspiration vietnamienne, garniture parfumée aux herbes fraîches.
OLLā
Buns bœuf haché & jalapeños
Viande hachée sautée aux légumes, emmental, jalapeños et sauce sucrée-salée.
OLLā
Buns choripan
Bun au paprika, saucisse de Toulouse, provolone fondu, chimichurri et mayo au chipotle fumé.
OLLā
Buns pastrami
Buns moelleux au pastrami — le sandwich signature d'OLLā.
OLLā
Buns poulet façon kebab
Bun au paprika, poulet façon kebab, emmental fondu, sauce blanche et mayo harissa.
OLLā
Buns rôti de porc & chutney d'ananas
Rôti de porc ail & sauge cuit basse température, tomme de chalet, chutney d'ananas et jeunes pousses.
OLLā
Buns tartiflette
Tartiflette en bun, sauce yaourt grec-moutarde-herbes fraîches, jeunes pousses et chips.
OLLā
Buns à l'encre de seiche
Bun à l'encre de seiche, seiches marinées grillées, ceviche d'oignons rouges, aïoli et chips allumettes.
OLLā
P'tit Camembert Chimichurri
Véritable fromage Camembert d’Isigny rôti au four & sauce chimichurri maison
OLLāvégé
Sandwich al pastor
Porc mariné façon al pastor, généreusement garni.
OLLā
Snack sucré
Banana bread
Banana bread maison, moelleux et parfumé — au goûter comme au petit-déjeuner.
OLLā
Carrot cake, glaçage cream cheese
Gâteau moelleux aux carottes, cannelle et muscade, glaçage au cream cheese, citron et crème fouettée.
OLLāvégé
Gâteau à l'orange
Gâteau à l'orange maison, parfumé et moelleux.
OLLā
Tarte caprese
Tarte caprese au chocolat et aux amandes — moelleuse, sans farine, d'origine capriote.
OLLāsans gluten
Le coin Burrata
La burrata revient sans cesse — c'est ce qu'il y a autour qui change. Toutes ses déclinaisons sont réunies sur une page, entrées et plats confondus.
Entrées & Assiettes BurrataLe coin Halloumi
Grillé ou frit, le halloumi ne change pas — c'est la sauce qui voyage, du zhoug yéménite au sirop d'érable.
Halloumi, toutes les saucesEnvie de remonter le temps ? La mémoire des cartes garde la trace de tous nos menus, semaine après semaine.