La Platothèque
Le répertoire de la cuisine d'Andréa Flores et de son équipe, en images : une sélection des plats servis depuis l'ouverture, 100 % fait-maison, produits frais et locaux, toujours une option végétarienne. Elle s'agrandit à chaque nouvelle photo.
Ici, c'est la mémoire — pas le menu !
La carte change chaque semaine : la plupart de ces plats ne sont pas servis en ce moment. Pour savoir ce qui t'attend aujourd'hui :
Plats
Brochette d'halloumi, melon et piment-mangue
Brochette d'halloumi grillée, sauce au melon et piment à la mangue, taboulé de blé, boulgour, lentilles et quinoa aux tomates séchées et grenade.
OLLāRivagesvégé
Brocoli brûlé, raïta et chermoula à la framboise
Brocoli brûlé, raïta, houmous, chermoula à la framboise et granola salé à l'avoine.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata à la truffe, potimarron rôti
Burrata à la truffe, crème de potimarron au curry doux, croustillant panko, châtaignes rôties, sauge et piment d'Espelette.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, abricot rôti et chorizo grillé
Burrata, coulis d'abricot au piment et à la mangue, chorizo grillé, fruits rôtis et pain grillé.
BāMOLLāRivages
Burrata, arancini et crème au pesto
Burrata, arancini dorés, crème au pesto et picada à la pistache.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, figues rôties et pécan
Burrata, figues rôties, vinaigrette à la framboise, fregola sarde et picada aux noix de pécan.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, lángos maison au pesto
Burrata sur lángos hongrois frit maison, pesto, jambon de Parme, tomates séchées, olives taggiasche et picada.
BāMOLLāRivages
Burrata, maïs épicé et croqueta de serrano
Burrata, crème de maïs épicée, croqueta de jambon serrano et touche de miel en nid d'abeille.
BāMOLLāRivages
Burrata, tomates anciennes et boulgour
Burrata, tomates anciennes, salade de boulgour et petit épeautre, coulis de tomate, cébettes et pignons de pin.
BāMOLLāRivages
Burrata, truffe d'été et focaccia
Burrata crémeuse, crème d'asperges, truffe d'été fraîche, focaccia maison et olives taggiasche.
BāMOLLāRivagesvégé
Camembert d'Isigny pané au panko
Camembert d'Isigny pané au panko, mélasse de grenade et sumac, salade de jambon de Parme, toast de pain bistro maison au chimichurri.
BāMOLLāRivages
Carne de sol, frites de tapioca
Bœuf maturé au sel à la brésilienne, émincé façon tataki — frites de tapioca au grana padano, molho à campanha et mayonnaise au chipotle fumé.
BāMOLLāTerresans gluten
Ceviche au leche de tigre
Ceviche classique au leche de tigre — poisson cru, coriandre, avocat, oignons rouges et piment, bouchées de manioc frites.
BāMOLLāMersans gluten
Chili sans viande aux pleurotes chipotle
Chili végétarien, pleurotes sautées au chipotle, pickles d'oignons et riz — fumé, épicé, réconfortant.
BāMOLLāRivagesvégésans gluten
Dos de cabillaud, crumble de chorizo
Dos de cabillaud, crumble croustillant au chorizo — salade de chou blanc aux kumquats confits au safran, tomates confites et pistaches.
BāMOLLāMer
Gnocchis de banane plantain, pesto de cresson
Gnocchis de banane plantain sautés, pesto de cresson — le classique italien passé par le tropique.
BāMOLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, ricotta et citron confit-harissa
Gnocchis, sauce à la ricotta, condiment citron confit et harissa, crumble de pistache.
OLLāPâtes & risottosvégé
Gnocchis, sauce arrabbiata
Gnocchis poêlés, sauce arrabbiata relevée.
OLLāPâtes & risottosvégé
Longe de porc du Ventoux au foin
Longe de porc du Ventoux cuite au foin puis caramélisée à la sauce tamarin — purée de céleri-rave et petites carottes rôties.
BāMOLLāTerresans gluten
Mafé de bœuf fumé au chalumeau
Mafé de bœuf à la pâte d'arachide, fumé minute au chalumeau pour le goût barbecue — attiéké aux bananes alocos, cacahuètes grillées et persil.
BāMOLLāTerresans gluten
Picanha à la plancha, provoleta au chimichurri
Picanha à la plancha, provoleta fondante au chimichurri basilic-citron-ail, grenailles rôties à l'origan.
OLLāTerresans gluten
Ramen chaud
Ramen chaud à la façon de la cheffe, bouillon profond et garnitures de saison.
BāMOLLāRivages
Ramen froid
Ramen froid, bouillon glacé et garnitures de saison — la fraîcheur japonaise des beaux jours.
BāMOLLāRivages
Roast-beef basse température, soja et gremolata
Roast-beef cuit en basse température, sauce soja et vinaigre de riz, fèves de soja en gremolata aux herbes fraîches.
OLLāTerre
Salade burrata
Grande salade à la burrata, légumes de saison — option fraîcheur de la carte fixe.
OLLāSaladevégé
Saucisse grillée, crème au raifort fumé
Saucisse grillée et pommes de terre en papillote, crème fouettée au raifort fumé et œufs de poisson râpés.
BāMOLLāTerresans gluten
Soupe au pistou
Le grand classique provençal de l'été — légumes frais, haricots et pâtes, couronnés du pistou pilé minute. La version d'Andréa Flores a eu les honneurs de La Provence.
BāMOLLāRivagesvégé
Soupe de lentilles, fregola et pesto
Soupe de lentilles à la fregola sarde, pesto, sauce nappante et oignons brûlés.
BāMOLLāRivagesvégé
Tacos de viande braisée effilochée
Tacos de viande braisée et effilochée, pickles, poivrons, oignons rouges et sauces maison sur tortillas de maïs.
BāMTerre
Tacos géant maison
Tacos géant maison, guacamole, herbes fraîches et oignons rouges, lard grillé et jambon de Parme.
BāMOLLāTerre
Brunch d'OLLā
La Légende de Yasuke
Filet de maquereau laqué au chalumeau, oeuf mariné tamago, salade de pommes de terre à la mayonnaise au miso blanc et raifort, tartine de pain de seigle avec fromage frais au yuzu et aneth, jeunes pousses, fromage & pickles de concombres
OLLā
Soleil de Louisiane
Assiette généreuse aux accents cajun, autour d'un poulet mariné aux épices de Louisiane.
OLLā
Soleil de Rio
L'assiette aux accents brésiliens : carne de sol, œuf au plat, molho à campanha, escondidinho de manioc, pão de queijo et halloumi grillé à la plancha.
OLLā
Desserts
Alfajores
Alfajores argentins, biscuits fondants au dulce de leche.
BāMOLLā
Caramelito
Caramelito — bouchée fondante au caramel, format café gourmand.
BāMOLLā
Cheesecake praliné
Cheesecake crémeux au praliné.
BāMOLLā
Churros, sauce pralinée
Churros croustillants, sauce pralinée — format café gourmand.
BāMOLLā
Clafoutis framboises, crème montée
Clafoutis aux framboises et sa crème montée aux framboises.
BāMOLLā
Crème d'avocat, granola et fraises
Crème d'avocat, granola au miel, avoine, noix de cajou et coco grillée, fraises de Carpentras.
BāMOLLā
Financier aux framboises
Financier aux framboises, format mini gourmand.
BāMOLLā
Gâteau de crêpes aux pommes
Gâteau de crêpes aux pommes, sauce caramel au beurre salé.
BāMOLLā
Gâteau de semoule citron-romarin
Gâteau de semoule au citron et romarin servi tiède, crème montée au romarin et citron.
BāMOLLā
Mahalabia à la fleur d'oranger
Mahalabia à la fleur d'oranger, streusel à la fleur de sel et beurre de pistache, prunes marinées.
OLLā
Mousse au chocolat, crumble au thym
Mousse au chocolat intense, crumble au thym.
BāMOLLā
Natillas au dulce de leche
Natillas au dulce de leche, format mini gourmand.
BāMOLLā
Sablé, ganache chocolat et meringue
Sablé croquant, ganache au chocolat, meringue et amandes.
BāMOLLā
Salade de fruits, sirop épicé
Salade de fruits frais, sirop épicé et crumble croquant.
BāMOLLā
Soupe d'hibiscus à la pistache
Soupe d'hibiscus infusée, éclats de pistache.
BāMOLLā
Soupe de kiwi, glace aux pommes
Soupe de kiwi fraîche, glace aux pommes.
BāMOLLā
Soupe de melon, pêches rôties
Soupe de melon au citron vert, pêches rôties aux amandes.
BāMOLLāsans gluten
Soupe de pêches à l'eau de rose
Soupe de pêches au citron et à la menthe, crème montée à l'eau de rose.
BāMOLLā
Tarte normande
Tarte normande aux pommes fondantes.
BāMOLLā
Velours de mangue à l'hibiscus
Velours de mangue à l'hibiscus, sirop de menthe et citron, sorbet au citron vert.
BāMOLLāsans gluten
Île flottante à la rose
Île flottante à la rose, crème anglaise et tuile à la pistache.
BāMOLLā
Entrées
Burrata, picada
Burrata crémeuse et picada croquante — l'entrée fixe d'OLLā.
OLLāvégé
Halloumi frit, sauce libanaise à l'harissa
Halloumi frit, sauce libanaise relevée à l'harissa.
BāMOLLāvégésans gluten
Terrine de Camargue
Terrine de Camargue, riz bio de Camargue et caractère du terroir — sur la carte fixe d'OLLā.
OLLāsans gluten
Œufs en meurette
Œufs pochés en meurette, sauce au vin rouge, lardons et croûtons — le grand classique bourguignon.
BāMOLLā
Snack salé & sandwich du midi
Snack sucré
Le coin Burrata
La burrata revient sans cesse — c'est ce qu'il y a autour qui change. Ses déclinaisons sont réunies sur une page, entrées et plats confondus.
Entrées & Assiettes BurrataEnvie de remonter le temps ? La mémoire des cartes garde la trace de tous nos menus, semaine après semaine.