Carnet de la Cheffe
Les cartes se construisent souvent plusieurs semaines à l'avance, dans le carnet d'Andréa. Voici ce qui se prépare pour celles qui viennent — encore sujet à l'humeur du marché et aux envies de l'équipe en cuisine.
Lu dans le carnet de la cheffe · mis à jour chaque dimanche
Semaine du 7 au 13 septembre
Caponata aux courgettes
pdt et basilic, romesco, labneh à l'oeuf, huile huile de persil
BāMVÉGÉDelizia à la truffe
sauce au beurre noisette et tartufatta
BāMVÉGÉBurrito
chilli bœuf por au feu, fromage, mayo épicée et salade crudités, sauce tahini citron allegée
BāMUne fois burrito fini: Sauté de porc aux olives
câpres, ail et citron, fenouil rôti, pdt rôtie en papillote
BāMdessert
Abricots rôtis, mousse yaourt et fleur d'oranger
mousse légère au yaourt frais et fleur d’oranger, pistache et amandes grillées
BāMGnocchi
pesto à la pistache, tomates confites et pistache concassée en topping
OLLāVÉGÉFilet de loup grillé
sauce aux légumes et chorizo, pdt grenailles rôties en persillade
OLLāSANS GLUTENdessert
Mahalabia à la fleur d'oranger
streusel au fleur de sel, abricots marinés
OLLā
Semaine du 14 au 20 septembre
Delizia au citron
sauce à la crème acidulée, tajine
BāMSaumon confit
mousseline au gomazio, onigiri au miso et cheveux d'anges grillés
BāM
Semaine du 28 septembre au 4 octobre
Salada de soba (nouille sarrasin
œuf tabago, ruban de concombre et carottes, fèves de soja, sauce soja, huile de sesame, citron, gingembre
BāMVÉGÉ
Tout ceci est vraiment indicatif : nous changeons souvent nos prévisions pour nous adapter — au marché, à la saison, à l'envie du moment. Seules les cartes publiées font foi. Voir les cartes du jour →