Carnet de la Cheffe
Les cartes se construisent souvent plusieurs semaines à l'avance, dans le carnet d'Andréa. Voici ce qui se prépare pour celles qui viennent — encore sujet à l'humeur du marché et aux envies de l'équipe en cuisine.
Lu dans le carnet de la cheffe · mis à jour chaque dimanche
Semaine du 24 au 30 août
Gnocchi sauce courgettes
mascarpone et citron, ruban de courgettes poêlées en déco
OLLāVÉGÉTomates anciennes tiédies au sumac
purée d'aubergines fumées, pommes de terres nouvelles rôties, laitue rouge
OLLāVÉGÉSANS GLUTENCouscous aux seiches
fenouil, olives, harissa verte aux jalapenos au thym citron et persil
OLLābrunch
Brunch soleil de Louisina
OLLāTarte caprese
sorbet au framboises, colis de framboises
OLLā
Semaine du 31 août au 6 septembre
Lasagne estivale destructurée aux légumes du soleil
sauce tomate, ricotta citronnée, chapelure aux herbes ou pignons torréfiés
BāMVÉGÉOeuf mollet pané panko
patate douce rôtie au yaourt, tahini, harissa et oignons caramélisés
BāMCromequis de jus de boeuf
espuma de persil, pdt sautées, salade frisée
BāMdessert
Caramelito
Bouchée fondante au caramel, format café gourmand
BāMGnocchis au crabe
crème légère, citron et aneth
OLLāSalade de laitue et pommes de terre nouvelle
fenouil pickles, sauce citron confit, mojo rojo, croûtons de pain levain & herbes fraîches
OLLāVÉGÉCarne de porco à alentejana
Porc mariné et palourdes, le grand classique portugais terre-mer
OLLāSANS GLUTENBrunch Levantin
OLLā
Tout ceci est vraiment indicatif : nous changeons souvent nos prévisions pour nous adapter — au marché, à la saison, à l'envie du moment. Seules les cartes publiées font foi. Voir les cartes du jour →