La maison
Mārs Clūb
Une cheffe, un entrepreneur, deux restaurants
Mārs Clūb, c'est l'histoire d'un duo. Andréa Flores, cheffe franco-brésilienne : journaliste au Brésil, puis responsable innovation dans l'agroalimentaire, elle change de vie et se forme à l'Institut Paul Bocuse. Roch Giraud, entrepreneur du digital depuis 1997 : pionnier du web entre New York et Paris, dix millions de visiteurs mensuels sur les portails qu'il pilote dans les années 2000, lauréat du Réseau Entreprendre, puis Marseillais d'adoption.
C'est d'ailleurs par la culture que Marseille l'a adopté : directeur adjoint de la communication de Marseille-Provence 2013, Capitale européenne de la culture, il y noue un lien durable avec les hauts lieux culturels de la ville — la Vieille Charité en tête. Il dirigera ensuite le journal en ligne Marsactu, puis la French Tech d'Avignon, avec un focus sur les startups culturelles. Restaurateur « sans faire exprès », comme il le raconte lui-même.
« Il y a quelques années maintenant, je suis devenu restaurateur sans faire exprès… » — Roch Giraud
Été 2020 — le BāM
Dans un monde covidé, Andréa ouvre son restaurant au 27 rue des Phocéens, à la Joliette : le BāM. Une cantine de marché à la cuisine fusion — France, Italie, Japon, Brésil tropical — 100 % fait-maison, carte renouvelée chaque semaine. Roch, « devenu restaurateur par le hasard des circonstances », l'aide à le créer… et de fil en aiguille, y reste.
Le restaurant s'appelle d'abord « Bar à Manger » — le nom de la société, que beaucoup d'habitués utilisent encore. L'abréviation BāM s'impose vite, avec un clin d'œil du destin : en face, l'ancien Bâtiment des Affaires Maritimes — « BAM », lui aussi — abritait alors un lieu événementiel du même nom. Il a depuis disparu, et ses équipes déjeunent aujourd'hui… au BāM.
Printemps 2025 — OLLā
Cinq ans plus tard, la maison s'agrandit à 350 mètres de là, au cœur du Centre de la Vieille Charité — ce lieu que Roch connaît si bien depuis MP2013. OLLā, café-restaurant sous les arcades du Panier, sert du petit-déjeuner au goûter, recommandé par le Petit Futé dès 2026.
Demain
Un troisième lieu est en préparation. Et parce qu'un entrepreneur du digital ne se refait pas, la maison cultive une particularité : ici, pas de formulaires — c'est Lana, notre IA maison, qui répond, conseille et réserve, sur le web comme par SMS et WhatsApp.