Entrées & Assiettes Burrata
La burrata est une constante de la maison — c'est tout ce qu'il y a autour qui change. Picada à la pistache, crème balsamique, figues rôties, truffe d'été, caldo verde portugais… Voici toutes ses déclinaisons depuis l'ouverture, en entrée comme en plat.
28 fiches, de l'ouverture à aujourd'hui.
Ici, c'est la mémoire — pas le menu !
La carte change chaque semaine : la plupart de ces plats ne sont pas servis en ce moment. Pour savoir ce qui t'attend aujourd'hui :
Plats · 14
Assiette Burrata
Burrata, picada à la pistache, guacamole d'avocats, pistache, tomates au sumac
BāMRivages
Burrata mon amour
Burrata, jeunes pousses, tomates séchées & focaccia
OLLāRivages
Burrata à la truffe, potimarron rôti
Burrata à la truffe, crème de potimarron au curry doux, croustillant panko, châtaignes rôties, sauge et piment d'Espelette.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, abricot rôti et chorizo grillé
Burrata, coulis d'abricot au piment et à la mangue, chorizo grillé, fruits rôtis et pain grillé.
BāMOLLāRivages
Burrata, arancini et crème au pesto
Burrata, arancini dorés, crème au pesto et picada à la pistache.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, avocat et pistache au sumac
Burrata, avocat écrasé au citron, crumble et éclats de pistache, tomates au sumac.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, caldo verde
Burrata sur caldo verde portugais, beignet de chou vert croustillant.
BāMOLLāRivages
Burrata, figues rôties et pécan
Burrata, figues rôties, vinaigrette à la framboise, fregola sarde et picada aux noix de pécan.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, lángos maison au pesto
Burrata sur lángos hongrois frit maison, pesto, jambon de Parme, tomates séchées, olives taggiasche et picada.
BāMOLLāRivages
Burrata, maïs épicé et croqueta de serrano
Burrata, crème de maïs épicée, croqueta de jambon serrano et touche de miel en nid d'abeille.
BāMOLLāRivages
Burrata, petits pois et fleur de courgette
Burrata, crème de petits pois, voile d'olives noires et beignet de fleur de courgette.
BāMOLLāRivagesvégé
Burrata, tomates anciennes et boulgour
Burrata, tomates anciennes, salade de boulgour et petit épeautre, coulis de tomate, cébettes et pignons de pin.
BāMOLLāRivages
Burrata, truffe d'été et focaccia
Burrata crémeuse, crème d'asperges, truffe d'été fraîche, focaccia maison et olives taggiasche.
BāMOLLāRivagesvégé
Salade burrata
Grande salade à la burrata, légumes de saison — option fraîcheur de la carte fixe.
OLLāSaladevégé
Entrées · 14
Burrata Artigiana
Burrata des Pouilles italiennes, crème balsamique & crumble de pistache
BāM
Burrata farcie au pesto, romaine grillée
Burrata farcie au pesto, romaine grillée, focaccia, amandes et pignons torréfiés, copeaux de parmesan.
OLLāvégé
Burrata, abricot, piment-mangue et chorizo
Burrata, sauce d'abricot au piment et à la mangue, picada au chorizo.
BāMOLLā
Burrata, caponata de courgettes
Burrata, caponata de courgettes au basilic, focaccia maison et pignons frits.
OLLāvégé
Burrata, carpaccio de tomates et melon
Burrata crémeuse, carpaccio de tomates, melon et oignons rouges, basilic et menthe, citron vert, picada et focaccia.
OLLāvégé
Burrata, crème balsamique et picada
Burrata, crème balsamique, picada de pignons de pin, ail et basilic — l'entrée signature en toute simplicité.
BāMOLLāvégé
Burrata, gaspacho d'avocat
Burrata, gaspacho d'avocat frais, picada de focaccia aux épices.
BāMOLLāvégésans gluten
Burrata, panzanella
Burrata sur panzanella de focaccia, tomates, concombre et oignon rouge, quenelle d'olives taggiasche, pignons de pin, ail et basilic.
OLLāvégé
Burrata, pesto et picada
Burrata, pesto, picada croquante — le trio qui ne rate jamais.
BāMOLLāvégésans gluten
Burrata, picada
Burrata crémeuse et picada croquante — l'entrée fixe d'OLLā.
OLLāvégé
Burrata, salsa verde
Burrata, salsa verde aux herbes fraîches et picada croquante.
BāMOLLāvégé
Burrata, sauce du jour et picada
Burrata crémeuse, sauce du jour et picada croquante — l'entrée fixe du BāM.
BāMvégé
Burrata, tomates anciennes et aubergines fumées
Burrata, tomates anciennes tiédies au sumac, purée d'aubergines fumées et brochette de grenailles au romarin.
OLLāvégésans gluten
Sucrine brûlée, burrata et guanciale
Sucrine brûlée, pesto vert, burrata, picada, focaccia, guanciale grillé et pecorino.
OLLā
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