Les cartes du BāM

La carte du BāM change chaque semaine — et parfois plusieurs fois dans la semaine, au gré du marché et de l'inspiration des cheffes. Les plats ci-dessous sont servis au BāM, à Marseille.

Aujourd'hui

Du lundi 7 au vendredi 11 septembre 2026

12h à ±14h lunch hour

À partagerSharing

Halloumi
11
Fromage chypriote de lait de vache, chèvre & brebis frit & sauce du jour
Burrata Artigiana
12
Burrata crémeuse des Pouilles italiennes, & sauce du jour

PlatsMain dishes

Labné & Romesco
18
Labneh & poached egg
Labné à l'œuf poché & huile pimentée, romesco, fattouche, vinaigrette au citron
Gnocchis truffantes
18
Today's pasta
“Pâtes fraîches” italiennes de pommes de terre, sauce au beurre noisette & tartufata
Carne de Porco à Alentejana
18
Portuguese pork & mussels
Porc de la Crau plein air mijoté aux moules, à la portugaise
Burrata mon amour
19
Fraicheur
Burrata italienne crémeuse, jeunes pousses de salade, sauce picada, olives taggiasche, tomates séchées & pain focaccia

Desserts & glacesDesserts & ice cream

Mini Gourmand
7
Espresso, ristretto, noisette ou lungo + Banana Bread. Différence de prix si autres boissons chaudes.
Le Rustique
7
Brownie rustique aux fruits à coque, glace à la vanille
Glace en bâtonnetsans lactosesans gluten
5
100% natural popsicle from Provence
Toxicoco : lait de coco. Sans lactose ni gluten.
Coconut milk. Lactose-free and gluten-free.
Mystère de Marseille
9
Crème glacée à la nougatine, morceaux de nougatines et cœur de meringue
Nougatine ice cream with nougatine pieces and a meringue center

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La cuisine

Le resto du midi, la cantine de la Joliette : carte renouvelée chaque semaine au rythme des saisons, 3 à 5 plats au choix chaque midi avec toujours une option végétarienne, desserts et glaces artisanales.

Plats signatures

Black Tataki

Tataki de bœuf en croûte noire — un plat signature historique du BāM.

Burrata à la truffe, potimarron rôti

Burrata à la truffe, crème de potimarron au curry doux, croustillant panko, châtaignes rôties, sauge et piment d'Espelette.

Carne de sol, frites de tapioca

Bœuf maturé au sel à la brésilienne, émincé façon tataki — frites de tapioca au grana padano, molho à campanha et mayonnaise au chipotle fumé.

Ceviche au leche de tigre

Ceviche classique au leche de tigre — poisson cru, coriandre, avocat, oignons rouges et piment, bouchées de manioc frites.

Dos de cabillaud, crumble de chorizo

Dos de cabillaud, crumble croustillant au chorizo — salade de chou blanc aux kumquats confits au safran, tomates confites et pistaches.

Gnocchis de banane plantain, pesto de cresson

Gnocchis de banane plantain sautés, pesto de cresson — le classique italien passé par le tropique.

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Infos pratiques

Adresse : 27 rue des Phocéens, 13002 Marseille

Déjeuner : 12:00–±14:00

Animaux : Animaux domestiques bienvenus au BāM, sous réserve de ne pas déranger la clientèle.

Privatisation : Terrasse ombragée (grande table jusqu'à 6 personnes + tables de 2) et salle climatisée (placement automatique à partir de 7 convives). Seule adresse du groupe où la privatisation totale est possible ; dîners disponibles uniquement pour groupes ou événements privatisés, sur devis.

À vélo — LeVélo, un choix durable

Venir à vélo, on adore : notre démarche s'inscrit dans une approche de développement durable. Station LeVélo 231 au 32 avenue Robert Schuman (à deux pas du BāM) et stations autour du Panier et du Vieux-Port pour OLLā. Les deux restaurants sont dans le périmètre Le Panier · Vieux-Port · Joliette-Grands Carmes, tout se fait à pied ou à vélo.

Accessibilité & familles

Chaises hautes dans les deux établissements — OLLā est particulièrement recommandé pour les familles et les groupes. OLLā bénéficie d'un accès de plain-pied et adapté aux personnes à mobilité réduite (PMR), à l'image de toute la cour du Centre de la Vieille Charité. Au BāM, la terrasse est accessible sans marche ; l'accès à la salle intérieure comporte quelques marches.

Notre café : Café Luciani, torréfacteur marseillais

Au BāM comme à OLLā, le café vient de chez Café Luciani, la plus ancienne brûlerie artisanale de Marseille encore en activité. Héritière de la Phocéenne de Torréfaction fondée en 1863, la maison est reprise en 1965 par Pierre Luciani et reste familiale depuis trois générations — torréfaction artisanale dans le 13e arrondissement.

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